家裡老爺不愛吃甜甜，來試作鹹口味的戚風蛋糕吧！
臨時跟婆婆要來2根蔥，說是珠蔥，香氣足。
還跟我說了：「正月蔥二月韭」，農曆一月吃青蔥，二月吃韭菜的台灣諺語。
感覺很有意思呢～跟著節氣吃當季盛產又便宜好吃的食材！
6吋活動圓模（不沾／陽極處理）1個
【食材】
液體油 30g（這次使用玄米油）
鮮奶 50g（放常溫）
細砂糖 35g
低筋麵粉 55g（這次使用日本埃及豔后蛋糕粉）
蛋黃 3個
蛋白 3個
蛋白 3個
鹽 1.5g（這次使用玫瑰鹽）
肉鬆 適量
蔥花 適量（這次使用珠蔥）
蔥花 適量（這次使用珠蔥）
白芝麻 適量
【步驟】
準備工作：
將食材秤好、低粉過篩備妥。（雞蛋還在冰箱，沒有一起合照）
洗淨的珠蔥切末後以餐巾紙輕輕按乾。
將3顆全蛋（這次用視好蛋）分成蛋白及蛋黃，分別放入無油無水乾淨的盆內。
蛋白連盆放入冰箱冷藏，蛋黃打散放室溫備用。
烤箱預熱：上火180／下火170
將玄米油加熱到有油紋的狀態，將過篩低粉加入以打蛋器攪拌均勻到無粉粒，
並且確實讓所有的低粉都接觸到熱油，將麵筋燙死。
這個步驟稱為燙麵。讓後續步驟的攪拌過程不會出筋，造成縮腰。
分3～4次將常溫鮮奶混合到蛋黃糊裡面，確實都吸收進去再接著加下一次。
混合好的麵糊狀態。
分成4～5次將事先打散蛋黃加入麵糊裡，確實都吸收進去再接著加下一次。
攪拌完成的蛋黃麵糊狀態。
將鹽加入攪拌均勻後，放一旁備用。
從冰箱取出蛋白，以電動打蛋器低速將蛋白打到粗泡加入份量中的1/3用量的糖，
轉中速打發，泡沫會變得細緻，再加入第2次1/3用量的糖，
繼續以中速打發到有紋路，加入最後剩餘1/3用量的糖。
繼續打到有珍珠光澤就差不多完成了，轉用低速繞打幾圈讓泡沫更穩定及細緻。
用攪拌器舀起蛋白霜確認狀態，有彈性的彎勾接近乾性發泡狀態時，蛋白霜就完成了。
過發過挺反而不容易拌勻，更容易消泡。
舀起1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊裡，以打蛋器攪拌均勻。
犧牲這部分的蛋白霜是為了讓蛋黃糊的質地更容易拌勻，不用怕蛋白消泡。
再將混合好的蛋黃麵糊，倒入蛋白霜盆內，改用刮刀拌勻。
不可以畫圈，以切拌及底層刮起翻上旋轉鋼盆的方式輕輕拌勻，避免消泡。
照片是拌勻後的狀態。
加入適量的蔥花拌勻，記得要留部分的蔥花灑在表面用的。
先確認模型內無油無水乾淨的狀態，才可以倒入麵糊。
先倒入一半的麵糊，輕輕震2下，均勻平舖上適量的肉鬆。
接著再將剩餘的麵糊旋轉的方式均勻倒入，然後灑上適量的蔥花及白芝麻。
（我習慣在麵糊倒入後先用刮刀將麵糊從中央往模型的壁上沾附，
旋轉模型的方式沾上一圈，有助於後續戚風蛋糕順利長高）
這時入膜的高度大約是8分滿左右。
送入預熱好的烤箱中，我是放在下層。
180/170烤10分鐘，160/160烤25分鐘，170/160再烤5分鐘。
出爐後馬上重震出熱氣。
並且馬上倒扣到透涼。
脫膜。
來一張整模的獨照。
切片的特寫。可以看到內部的蔥花以及中間夾層的肉鬆。
台式鹹味戚風蛋糕，台灣胃的朋友一定會喜歡！
當早餐、當點心都很合適呢～
小插曲：快出爐前從廚房傳來陣陣香氣，老爺一度以為我在廚房偷吃統一肉燥麵>_<
食譜來源：
FB社團「Jeanica 幸福烘焙分享」烘友分享的食譜及作法
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